Audio Entrevista

Introducción: Se realizo esta entrevista con el fin de profundizar acerca de la certificación HACCP EN Matadero Cacique que es el sistema que permite la reducción de peligros para la inocuidad de los alimentos, siendo esta la garantía de que los alimentos no causen daño al consumidor. Conclusión: Se logro determinar la importancia de este tipo de sistema para el mejoramiento de la calidad alimenticia para los pobladores, siendo este un sistema eficiente basado en principios, que finalmente fue aprobado y certificado en esta industria cárnica ya que cuenta con las condiciones ambientales, técnicas y tecnológicas necesarias para la elaboración de productos comestibles.

                          SACRIFICIO DE CERDOS CON EL FIN DE LA ALIMENTACION.


     

               Entrada de los cerdos al Matadero Cacique distribuidos por granja CORPUS una vez que ya fueron pesados y descartados sospechosos de enfermedades.

 

Aquí se muestra cuando el cerdo es aturdido, en otras palabras, de este modo matan al cerdo para posteriormente continuar con el resto de las etapas de sacrificio.

 

El cerdo es degollado para sacarle toda la sangre necesaria porque descompone la carne y también porque es vendible.

 

 

Los cerdos son introducidos de 2 en 2 a la caldera de agua hirviendo a 65 grados centígrados para posteriormente ser introducidos a la peladora.

 

Una vez cumplidos los 30 segundos introducidos en la caldera, son extraídos para lanzarlos a la peladora.

 

Saliendo de la peladora no quedan totalmente libre de pelo, es por eso que son repelados por los operarios para evitar que el cerdo quede con residuos de pelo.

 

Aquí se muestra la fase del anudado de recto, esto es con el objetivo que no haya derramamiento de heces mientras se realice el resto de proceso de limpieza de cerdos.

 

Área de Flameado: El flameado lo realiza un operario para quemar los troncos de pelo que no son alcanzables en la peladora, después de aquí el cerdo queda libre de pelo.

 

Aquí se muestra el corte de cabeza.

 

 

Área de inspección de cabeza, son inspeccionadas por uno del Mag-for para verificar que no presenten algún tipo de infección.

  

Se muestra aquí la parte del eviscerado. Después de esta etapa el cerdo queda exento a un punto critico de peligro puesto que esta es la fase mas importante de la limpieza.

 

 

Área de sierra corta canal. Esto es con el fin de agilizar el deshuese el siguiente día, después de aquí el cerdo queda en dos partes.

 

 

Lavado de cerdos, en esta etapa el encargado del Mag-for inspecciona verificando que el cerdo quede completamente limpio.

 

Se muestra acá la intervención anti-bacteriana, esta fase es Ley, sino se realiza el cerdo no es certificado por el Mag-for puesto que no estaría cumpliéndose con la normas de higiene y seguridad.

 

Se logra ver el numero de cerdo y el sello puesto por encargado del Mag-for donde aprueba que se cumplió con los procedimientos de estándares de calidad.

 

Área de Chiller: Son enfriadores con temperatura de cuarto a -1 grado centígrado donde son metidos los 250 cerdos destazados, 12 horas permanecen en esta área para que agarren frio con temperatura establecida entre 4.4 y 7 grados evitando que el cerdo contraiga bacterias antes de deshuesarlo.

 

Al día siguiente la encargada de inocuidad verifica que la temperatura de cerdo cumpla con los parámetros establecidos antes mencionados y de ese modo se procede al deshuese de todos los cerdos.

 

Después del deshuese se realiza el empaque y finalmente las cajas son introducidas a cuartos fríos con temperatura de 0 grado centígrado, una vez alcanzada una temperatura de -16 grados pueden ser distribuidas satisfactoriamente.

Hombre resulta grave con las vísceras expuestas al ser envestido por un feroz toro en la plaza de toros Eliseo Noguera del municipio de Nandaime.

El joven Yader Guadamuz se encontraba dentro de la barrera cuando los cachos del toro le perforaron el costado derecho de su cuerpo.

Fue trasladado hacia el hospital Montecarmelo con las vísceras de fuera por amigos que lo auxiliaron, posteriormente  fue trasladado al hospital Amistad de Japón en Granada.

Debido a la gravedad que presentaba el joven fue operado y ahora se encuentra en sala de recuperación.

 

 Hombre de 36 años ingirió medio litro de cloro en el barrio cuba, aun se especula que si fue por confusión o por actitud suicida.

 

La madre de Franklin Adán Guerrero no se explica cuál fue la causa de esta tragedia, ella refiere que este hombre es trabajador de la alcaldía.

Los vecinos dicen que no creen que haya sido por equivocación, comentan que desde pequeño él tiene problemas psicológicos y refieren que 2 veces ha intentado ahorcarse.

La dirección general de bomberos lo valoro estable aunque el vómito por intoxicación continuaba y fue trasladado al hospital Lenin Fonseca.

Hombre muere acribillado, este fue víctima de 2 motorizados.

                             

De 2 impactos de bala fue ultimado el joven Juan Antonio, fue víctima de dos motorizados cuando inesperadamente el que iba en la parte de atrás le disparo a quema ropa propinándole un disparo en su costado izquierdo y otro en la cabeza ocasionando que este perdiera la vida instantáneamente.

Al lugar se hicieron presente miembros de la cruz roja, pero fue demasiado tarde ya que este no presentaba signos vitales, de igual manera Miembros de la policía nacional se hicieron presente quienes realizaran las debidas investigaciones.

Este hecho ocurrió hoy 22 de julio a las 7 de la mañana en las inmediaciones puente el Edén frente al colegio Boanerges Aragón Noli.